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日本清酒基本常识小科普第二弹~

欧贝苏 / 2021-04-12

上一篇攻略里说啦，精米步合是米研磨后剩下的比例，如果外层被磨掉40%，剩下内部60%，就等于精米步合60%，数字越低，说明磨得越多。

因为制酒时酒米的外层蛋白质和脂肪容易导致杂味，影响口感。所以米磨得越多酿出的香气就越足，也就越容易做出纯香的酒~

因此精米度越小，清酒的价格越贵，酒香气也越浓厚！

特别名称酒品种.png

 

在此提醒：日本清酒用来酿酒的大米是专门用来酿酒的酒米（最知名的是山田锦），它的特点是淀粉都集中在米的中间哦~

 

酒税法

(1)特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26．5%以上。

酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

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饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒

口味

(1)甜口酒：甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒：辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒：市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。


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